Капуста – один из самых известных и часто употребляемых в пищу продуктов. Употребляют её в свежем, вареном, тушеном и квашеном виде. Зимой употребление квашеной капусты восполняет недостаток витаминов, нормализует работу кишечника, восстанавливает его микрофлору. Квашеная капуста очень полезна, так как в процессе квашения действуют молочнокислые бактерии.

Самый обычный способ приготовления квашеной капусты известен каждой хозяйке. Нужно нашинковать белокочанную капусту, натереть на крупной тёрке морковь, добавить её к капусте. Квасить капусту можно в трёхлитровой банке, бочонке, любой глубокой посудине. Кроме моркови добавить соль и сахар. При желании некоторые хозяйки добавляют ещё нарезанные ломтиками зелёные яблоки, тмин, клюкву или свеклу. Всё тщательно перемешивают и оставляют на несколько дней, пока овощи не будут готовы к употреблению.

Оказывается, квашеная капуста есть в кухнях стран почти всего мира, но в каждой стране есть свои проверенные традиционные рецепты её приготовления. Различаются рецепты видами капусты, способами её шинкования, дополнением разнообразных специй и ингредиентов.

Например, в Японии её готовят следующим образом: берут капусту белокочанную, свежий огурец, измельчённый имбирь, соль и соевый соус. Капусту нужно нашинковать, огурец – нарезать «соломкой», предварительно очистив от кожицы и семян. Овощи смешать, равномерно добавляя натёртый имбирь, соль. Овощи вымешивать до тех пор, пока они не пустят сок. После этого лишний сок необходимо слить, заправить продукты соевым соусом и утрамбовать в стеклянные банки. Банки поставить на 2-3 дня в холодильник.

В польской кухне квасят цветную капусту. Сначала её нужно вымыть, разобрать на отдельные соцветия. Их предварительно бланшируют в подсоленной воде, доведённой до кипятка, в течение 5 минут, после этого охлаждают, потом укладывают в обработанные кипятком чистые банки, в каждую банку добавляют по несколько горошин чёрного перца, заливают содержимое рассолом. Сверху посуду с овощами накрывают чистой марлей и придавливают грузом. Ожидают, пока начнутся процессы брожения, а потом переносят посуду с капустой в холодильник или погреб.

В сербской кухне предпочитают квасить целые кочаны капусты. Лучше всего подойдут не очень большие по размеру кочаны поздней белокочанной капусты. Сначала варят рассол (50 граммов соли на 1 литр воды). Готовят чистую бочку, дно которой присыпают ячменем, чтобы ускорить процессы брожения. Также в качестве ёмкости можно использовать большую глубокую миску или ведро.

Каждый кочан нужно очистить от верхних листьев, сделать крестообразный надрез, чтобы капуста быстрее проквасилась. Крупные листья, которые были оторваны, можно выложить на дно бочки. Сверху плотно укладываются кочаны, заливаются рассолом. Капуста начнёт через несколько часов выделять сок. Кочаны нужно время от времени прокалывать спицей, чтобы процессы брожения происходили быстрее. Через 4-5 дней капуста будет готова.

Есть и другой вариант приготовления целой квашеной капусты. Нужно вырезать из кочана кочерыжку, заполнить это место солью, а кочан положить в ёмкость с водой. Этот вариант предполагает более длительный процесс приготовления продукта.

В Болгарии принято квасить капусту с кисло-сладкими яблоками. Капусту шинкуют, а яблоки нарезают соломкой. Потом их перемешивают, добавляют соль, вымешивают ещё раз, пока не появится сок. Теперь их можно переложить в трёхлитровые банки, залить остывшим рассолом из воды и соли, сверху поставить груз и оставить в тёплой комнате примерно на сутки. Когда сок перестанет выделяться, банки можно переставить в холодильник или на балкон.