Для большинства из нас блюда из свеклы ассоциируются с винегретом, приправой к борщу и селёдкой под шубой. Но этот очень полезный и вкусный овощ используется поварами всего мира в более, чем 500 разновидностях разнообразных блюд, вкусных закусок и приправ. Опытные домохозяйки знают много рецептов консервации свеклы, комбинируя её с другими овощами и даже фруктами. Осенью, в период консервации и сбора оставшегося на грядках урожая, наши советы по приготовлению блюд из этого корнеплода будут полезны для всех, кто не знает, какие заготовки на зиму можно сделать из свеклы.

Маринованная свекла

Самый простой и полезный способ консервации – классическое маринование свеклы. Эти заготовки можно будет использовать на протяжении зимних месяцев во время приготовления первых блюд, а также в виде богатого витаминного салата.

Свеклу нужно вымыть, проварить, охладить, снять кожицу и нарезать кубиками. Для остроты добавляем чеснок, нарезанный мелкими кусочками, а также нарезанный острый перец. Все продукты высыпать в чистые сухие банки.

Маринад готовится отдельно. В кипящую воду добавляются соль и сахар по половине столовой ложки на литр воды, четверть чайной ложки корицы. Кипятят в течение нескольких минут, потом добавляют половину столовой ложки уксуса на 1 литр воды. Этим маринадом заливают банки со свеклой до самого горлышка и закатывают крышками. Банки можно не стерилизовать. Когда банки остынут, их можно убирать в кладовку на хранение.

Консервированный салат из свеклы

Ещё один универсальный рецепт – консервированный салат из свеклы, сладкого перца и лука. Он незаменим для свекольника, борща, выпечки и бутербродов. Сначала хорошо провариваем в кастрюле свеклу. Перец и лук очищают, моют, нарезают мелкими кубиками. В отдельной кастрюле кипятят чистую воду, постепенно добавляя в неё соль (1 ст. л), сухой измельчённый перец (1 ст. л), 0,5 ч. л. сахара. Когда маринад начинает закипать, высыпают измельчённый сладкий перец и лук. Всё нужно протушить на небольшом огне, помешивая каждые 5-7 минут. Сваренную и натёртую на мелкой тёрке свеклу добавляем в кастрюлю к луку и перцу, всё помешиваем и тушим ещё 15 минут. Когда содержимое кастрюли станет однородной густой массой с приятным ароматом – салат готов. Теперь нужно разложить салат по чистым стерилизованным банкам, закрыть крышкой, установить вверх дном и укрыть тёплым материалом.

После полного остывания можно употреблять в пищу или вынести в подвал на хранение.

Французская кухня

Блюда из свеклы являются современными хитами французской кухни. Французы по заслугам оценили этот богатый витаминами и микроэлементами корнеплод и подают в ресторанах как дорогое и изысканное блюдо.

Одно из таких блюд можно приготовить дома самостоятельно.

Например, салат из свеклы с телячьей печенью по рецепту Алена Дюкаса, французского повара и предпринимателя, владельца сети ресторанов высокой кухни. Он гениален простотой приготовления и неповторимым вкусом. Входит в меню ресторанов, имеющих три звезды Мишлен.

Отваренную свеклу нужно остудить, натереть на крупной тёрке. Добавить к свекле измельчённый чеснок и майонез. Добавить щепотку соли и щепотку перца. По желанию добавляем нарезанный мелкими кусочками солёный огурец. Всё перемешать. На сковородке обжарить с двух сторон ломтики телячьей печени. Высыпать на сковородку к печени нарезанный полукольцами репчатый лук, щепотку сахара, всё вместе пожарить несколько минут на медленном огне, пока печень не станет мягкой. Сначала добавить к свекле лук, всё перемешать. Ломтики печени посолить, поперчить и выложить на свеклу. Салат готов.