2004.20

Как испечь идеальный бисквит

Автор: Ирина
1

Всем известен рецепт бисквита: яйца, сахар и мука. Но сделать идеальный бисквит получается не всегда. В чем же секрет идеального бисквита? Конечно же в пропорциях и технике приготовления.

idealyniy_biskvit6


Основные правила приготовления бисквита

Правила очень просты, но немногие о них знают. Если их не придерживаться, бисквит никогда не получится воздушным и нежным на вкус.

  • Всегда нужно просеивать муку, чтобы бисквит был равномерным и легким;
  • Смазывать нужно только дно у формы и не трогать бока. Тогда бисквит будет подниматься одинаково по всей площади и не будет появляться горка;
  • Никогда нельзя открывать дверцу духовки во время выпекания. Попадание холодного воздуха приведет к опаданию пирога.

Пропорции для идеального бисквита

Есть три способа закладки ингредиентов в процентном соотношении:

  • 50 на 25 на 25;
  • 33 на 33 на 33;
  • 70 на 15 на 15.

Наиболее оптимальным рецептом считается первый: 50/25/25. Если перевести на язык продуктов, то это четыре яйца, и по сто грамм муки и сахара. Но здесь есть небольшой нюанс, если яйца будут разного размера, то результат может быть каждый раз разный. Поэтому ингредиенты для бисквита лучше взвешивать.

idealyniy_biskvit

Очень вкусным, влажным и нежным получается бисквит и при третьем варианте. Но в этом случае бисквит будет невысоким. В этом рецепте может присутствовать яичный запах в готовом корже. Чтобы от него избавиться, в тесто следует добавить ваниль, корицу или цедру лимона. При втором варианте, когда ингредиенты берутся в равных количествах, бисквит получится высоким, но сухим и плотным.

Как правильно взбивать яйца для бисквита


Бытует мнение, если сильно взбить яйца, то бисквит будет пышным и красивым. Но оно ошибочно. Изначально пузырьки воздуха очень сильно увеличатся, но лопнут при выпекании из-за высокой температуры и корж осядет. Если взбить яйца немного, то бисквит не поднимется вообще и образует выемку внутри коржа.

idealyniy_biskvit2

На белках или желтках

В советские времена белки и желтки добавляли в бисквит отдельно. Примерно на 3 белка уходило 5 желтков. Сейчас этот прием уже не используют. Но если приготовить бисквит на одних белках, то получится эластичный, но резиновый корж. Такие часто используют для приготовления рулетов. Если приготовить бисквит на одних желтках, то получится корж яркого желтого цвета с явно выраженным яичным вкусом.

idealyniy_biskvit3

По отдельности или вместе

Можно взбивать яйца по отдельности, можно вместе. Если взбивать яйца вместе, то корж получается более пористым и мягким. Когда белки и желтки взбиваются отдельно, то корж получается светлее, менее ровным и более плотным.

idealyniy_biskvit4

Для начала взбивают желтки, потом переходят к белкам. При этом яйца должны быть холодными и свежими. Целые яйца взбивают до образования мягкой пены.

Нужно ли добавлять соду

Если в тесте присутствуют другие ингредиенты, то обязательно. Особенно это касается таких кислых ингредиентов, как сметана, йогурт или кефир.

При какой температуре выпекать бисквит

Оптимальной температурой считается 180 градусов. Но не стоит доверять рекомендациям. Опытные кондитеры советуют подбирать самостоятельно оптимальную температуру под свою духовку.

idealyniy_biskvit5


Комментарии
  1. Наталья 20 Май 2020 в 15:58

    Извините но как пропорцию 50х25х25 посчитать? Допустим на 5 яиц- сколько муки и сахара в граммах..Или как-то по объёму считать..Простите ,если туплю…

Добавить комментарий