2409.19

Как сделать домашнее вино из яблок

Автор: Ирина
0

Это чрезвычайно популярный напиток во многих странах мира. В этой статье говорится об особенностях сидра. Он немного отличается от других вин.

domashniy_sidr


Вино получают в результате алкогольной ферментации, полной или частичной, виноградного сока, без добавления каких-либо веществ (кроме тех, которые разрешены к употреблению). Следовательно, это показывает, что не существует ни «грушевого вина», ни «ежевичного вина», ни какого-либо другого изобретения, которое носит название «вино». Яблочное вино называют «сидр», напиток, полученный путем обычной алкогольной ферментации свежего, полезного для здоровья и чистого яблочного сока, с добавлением или без добавления грушевого сока, доля которого, не превышающая 10% от общего объема вина. Сидр изготавливается в основном из яблок, он может включать груши в качестве дополнительного сырья.

domashniy_sidr3

Что касается происхождения слова «сидр», оно происходит от греческого слова «сикера», которое пришлоиз латыни «sicera». Издавна употребляли сидр евреи, египтяне, греки и римляне, которые, как и в случае с вином, распространили его по всей империи. Что касается метода приготовления сидра, то можно резюмировать, что он начинается с получения сырья высшего качества (как в любом вине), поскольку из дефектных яблок неизбежно будет получаться некачественный сидр. Также анализируются оптимальные сроки сбора урожая в требуемой стадии созревания.

Порядок приготовления

После сбора яблоки сначала моют, чтобы удалить нежелательные элементы, такие как грязь. Затем выполняется процесс измельчения, превращая сырье в сочную пасту, которая впоследствии постепенно прессуется. Следует всегда контролировать, чтобы избежать возможное преждевременное их окисление. Подсчитано, что выход вина составляет 75 литров из 100 кг яблок.

domashniy_sidr4


Как только сок получен, в него обычно добавляются ферменты, чтобы помочь началу брожения. Через один или два дня, начинается алкогольное брожение. На каждый литр сока добавляю примерно 200 г сахара, а для десертного вина его нужно будет добавить до 400 г. Превышать эту норму не следует, так как вино получится слишком приторным.

Брожение

Яблочно-молочное брожение, превращает молочные бактерии в яблочную и молочную кислоту, более мягкую и более приятную на вкус. Температура сока должна поддерживаться в среднем на уровне около +14 или +15 градусов. В это время следует оградить сусло от контракта с воздухом. Так как если это сделано не было, то вино будет слишком кислым, таким способом можно получить яблочный уксус.

domashniy_sidr5

Рекомендуется в домашних условиях использовать банки или пластиковые бутылки из-под минеральной воды для размещения в них готовящегося сидра. В это время требуется удалять углекислый газ, который образуется в процессе брожения. Для этого вставляют трубочки, которые опускают в емкость с водой, располагающуюся рядом. Процесс брожения продолжается около 30-60 дней.

Осветление

В то же время контролируется плотность сусла, что также указывает на ход ферментации. Чтобы провести осветление вина,используется бентонит (так же как при изготовлении вина из винограда). И как только «базовый сидр» получен, в него добавляют углекислый газ, что можно сделать искусственным или естественным образом, аналогично способам изготовления шампанского.

domashniy_sidr2

В качестве консервантов для сидра принято добавлять те, которые используются для других вин, такие как метабисульфит калия и аскорбиновая кислота. Для этого вина не нужна длительная выдержка. После разлития в бутылки, сидр считается наиболее пригодным для употребления.


Добавить комментарий