Принципы виноделия практически не менялись с момента его создания на протяжении 6000 лет. Сделать вино самостоятельно может практически каждый желающий, даже без больших знаний в этом деле. Ведь сделать его так просто. Как только виноград раздавлен, дрожжи (крошечные одноклеточные организмы, которые имеется в винограде) вступают в контакт с сахаром из сока, выдавленного из винограда, и постепенно превращают его в алкоголь.

У виноделов сегодня есть много приемов и технологий, благодаря которым вина приобретают разные вкусы и становятся менее кислые на вкус. Ферментация может длиться три дня или три месяца, а вино созревает от пары недель до пары лет и более.

Сырье

Прежде всего, следует запастить виноградом. Если выбрать темный виноград, то получится красное вино, а светлый виноград используется для приготовления белого вина.

Сырье должно быть качественным, так как чем лучше виноград, тем более вкусное получится вино. Виноград должен быть определенной спелости, чтобы правильно действовали бактерии. Емкость с вином заносят в помещение с необходимой для этого температурой около +19-+20 градусов.

С красного винограда получится больший объем вина, чем из светлых ягод. Так на 1 литр красного вина потребуется 2 кг винограда. Сначала готовится виноградный сок. Его можно выдавить специальным прессом, или обычной мясорубкой, хотя необходима осторожность, чтобы не раздробить виноградные косточки. Измельченный виноград помещают в ткань и выдавливают сок, приложив незначительное усилие. В это время произойдет и фильтрация сока. Свежий сок оставляют для брожения. В это время требуется постоянный контроль за ним. В красном вине важно, чтобы для брожения в емкости присутствовали сок, кожура и семена винограда. Только тогда получится вино насыщенного цвета и отличного вкуса.

Ферментация — это естественный процесс, который вообще не требует участия человека. Она должна происходить при определенной температуре, которая не превышает +30 градусов. Время ферментации зависит от объема емкости. Так 2 литра вина ферментируется за 2 дня. Чтобы сохранить вино от нежелательных бактерий, во время брожения часто используют дрожжи, превращающие фруктозу в этиловый спирт. У винограда есть свои вещества, которые приводят к брожению, но лучше использовать для этого обычные дрожжи. Чтобы избавиться от нежелательных организмов, в вино добавляют метабисульфит калия в пропорции 100 мг на 1 литр.

Во время ферментирования сусла происходит пузырение, жидкость увеличивается в объеме и выделяется углекислый газ.

Фильтрация

По окончании ферментации жидкость следует отфильтровать от твердых частиц, а также осветлить вино. Специальные осветлители приводят к тому, что твердые частицы опускаются на дно контейнера. Такие вещества оставляют в вине на 2 суток. Этот процесс происходит более эффективно при низкой температуре (+7 градусов). После этого вино несколько раз фильтруют при помощи фильтров, которые продаются в специализированных магазинах.

Готовое вино переливают в плотно закрытую бочку и устанавливают в прохладное помещение без колебаний температуры. Чтобы обезопасить вино от развития микроорганизмов в него добавляют метабисульфит.

Бутилирование

Готовое вино разливают в бутылки. Перед этим снова производится фильтрация вина. Укупорка в домашних условия несколько сложнее. В продаже можно найти пробки, которые запечатывают воском, но это не годиться для длительного хранения. Лучше использовать натуральную пробку, так как она позволяет хранить вино в бутылке на протяжении 3 лет.