0803.19

Семь шагов навстречу идеальным ножам. Как добиться бритвенной остроты у ножа надолго

Автор: Ирина
1

Остро заточить нож довольно легко даже в домашних условиях. Главное условие при осуществлении данного процесса, чтобы лезвие ножа не потеряло своих свойств и оставалось как можно дольше острым.

knife2-1


Цель точения — придать лезвию достаточную остроту. Для этого нужно стереть с него определённое количество металла, главное, не переборщить.

knife3-1

Инструкция по точению ножей, как правило, состоит из семи шагов. Для данной процедуры крайне будет необходим точильный камень.

Первый шаг

Первое, что необходимо сделать, так это промыть камень холодной водой. Затем протрите его сухим полотенцем. После выполнения этих условий, переходим к следующему шагу.

Второй шаг

Далее следует положите камень на поверхность стола, а лучше всего на разделочную доску. Также не запрещено использовать в процессе работы кухонное полотенце, которое следует подложить под точильный камень. Данный камень можно поставить как вертикально, так и под углом в 45 градусов.

knife5-1

Третий шаг

После того как уровень, под которым будет производиться точение, выбран, необходимо зафиксировать свой нож в одном положении. Искать такой угол следует согласно следующему правилу: чем меньше угол точения, тем острее получиться лезвие. Однако больший угол способствует лезвию дольше оставаться острым.

knife6

Простые ножи, которые используются в процессе приготовления пищи, точат под углом 45 градусов. Разделив данное значение пополам, получаем угол, который должен поддерживаться между лезвием и бруском. Такое значение угла рекомендуется придерживаться на протяжении всего процесса точения ножа.

knife

Четвёртый шаг


Нож следует держать в одной руке.  Далее сверху вниз нужно скользить ножом по поверхности бруска. Лезвие ножа при этом должно быть перпендикулярным к направлению движения. Кроме того, ни в коем случае нельзя с большой силой надавливать на лезвие, иначе его можно попросту переломить. Проводить ножом по камню надо не менее 50 раз, до того момента, пока лезвие не станет острым.

knife9

Это будет видно на глаз, т.к. образуется так называемый заусенец. Далее следует остановить процесс заточки. Заусенец возможно также нащупать. Для этого всего лишь стоит провести указательным пальцем по краю лезвия. Пыль, которая образуется в процессе работы, нужно будет регулярно смывать холодной водой из-под крана.

knife7-1

Пятый шаг

Далее необходимо проделать данную процедуру с помощью муссата. Дадим ему определение.

knife10

Муссатом называется овальный стержень с некими засечками. С виду инструмент похож на напильник. С его помощью можно только править нож, но не точить. Также рекомендуется пользоваться муссатом после каждой резки ножом, дабы его лезвие надолго оставалось острым.

Шестой шаг

При большом желании нож можно наточить и до остроты бритвенного лезвия. В этом деле рекомендуется использовать ремень. Лучше всего, если он будет кожаным. Далее нужно выдавить абразивную пасту на поверхность ремня и проделать действия, которые подробно описаны в четвёртом пункте.

knife11

Седьмой шаг

На финальном этапе нужно тщательно проверить качество заточенного лезвия. Для этого испробуйте нож в деле, например, попробуйте разрезать яблоко или же помидор.

knife12

Если не хочется особо вникать в данную тему и хочется как можно быстрее вернуть своему ножу былую остроту, то для заточки лезвия отлично подойдёт электрическая точилка, которую можно приобрести в любом хозяйственном магазине. Этот способ сильно популярен среди обладателей недорогих ножей. Работает такая вещь быстро и качественно, однако её цена колеблется в районе 6000 рублей.

knife13

Прочитав данную статью, любой человек сможет легко и быстро наточить свой нож.


Комментарии
  1. Александр 07 Мар 2019 в 7:30

    Вы сначала скажите людям, что брусок должен быть ровным и определённой степени шероховатости. Классификаций несколько, однако универсальным можно считать размер зерна в микронах.

    Далее, надо уточнить, что камень, «который мы привыкли все видеть на кухнях пост-советского пространства», имеет очень грубое зерно и заточить им можно, разве что только топор или косу. А нож он только поцарапает и нормального заусенца не сделает.

    Пробовать заусенец пальцем можно, но стоило бы уточнить, что пальцев проводить надо не по кромке, а перпендикулярно — то есть сбоку. А то так и пораниться очень просто.

    Что касается угла заточки, то 45 градусов — это очень много. Кухонные ножи, если ими собираются что-то резать, а не пилить, имеют заточку около 12-15 градусов.

    Количество раз, которое необходимо для придания необходимо угла подвода кромки, опять же ни кем строго не регламентировано. Связано это с различной мягкостью сталей и величиной зерна абразива.

    Не слышал, чтобы кто-то хоть раз при заточке переломил клинок. Клинок по отношению к заточному бруску может быть под любым углом и даже более того, на некоторых этапах полезно было бы проводить по радиальной траектории — так получится выбрать материал на кромке более равномерно, без микро-риски.

Добавить комментарий